Фуа-гра — деликатес не для слабонервных

Фуа-гра как блюдо изобрели евреи, проживавшие на территории Египта. Из-за запрета на свинину они выращивали исключительно гусей, стараясь откормить их как можно больше, чтобы мясо было жирным. Превышение дневной порции корма в 3-4 раза ускоряло процесс увеличения печени в объеме. Евреи продавали печень на рынке, а потом их технологию производства фуа-гра переняли французы и итальянцы. Сам способ откармливания птицы получил название «гаваж».

Гусиная печень имеет более мягкий сливочный вкус, но утиная стоит дешевле, поэтому производство из нее более выгодно. Фуа-гра считается модным блюдом французской аристократии с XVII века – эту традицию переняли современные парижские рестораны, каждый из которых имеет свой секретный рецепт приготовления паштета. К сожалению, большинство гурманов просто не задумываются о том, каким способом добывают печень для изысканного блюда.

Методика извлечения гусиной и утиной печени была придумана много десятилетий назад и по сей день не претерпевала изменений. Когда птица будет откормлена до необходимого веса, ее очистят от перьев подвесят на специальном птичьем «распятии» – так называют перекладину, лишающую гуся или утку возможности двигаться. Печень иссекается из живой птицы: французы, как и китайцы, верят в то, что мясо животного, которое мучается перед смертью, имеет более насыщенный вкус.

Зоозащитники пытаются бороться с таким издевательством над птицами посредством размещения в интернете роликов, демонстрирующих откармливание и разделывание гусей. Волонтеры составляют петиции и обращения к владельцам фермерских хозяйств. К сожалению, их усилия пока остаются неоцененными: высокий заработок для бизнесменов важнее чужих моральных принципов.

Источник