Плов. Узбекистан. Ташкент, «Центр плова»
Плов (тушенный с разнообразными ингредиентами рис или другие крупы) готовят на огромной территории – от Индии до Средней Азии. Но именно узбекский вариант (рис, мясо, желтая морковь, смесь растительного масла и животного жира, зира и прочие специи) ЮНЕСКО включило в Список нематериального культурного наследия человечества.
Цыпленок. Индия Дели, Bukhara
Цыплята со снятой кожей, маринованные в йогурте с тандури-масалой – смесью, состоящей из кайенского или кашмирского перца, куркумы и других специй, – и приготовленные в печи тандури. Отличаются характерным красным цветом. Рецепт – откуда-то с границы Индии и Пакистана.
Флорентийский стейк. Италия. Флоренция, Sostanza
Смерребред. Дания, Копенгаген, Skt. Annæ
Датский открытый бутерброд – намазанный маслом (или другим жиром) кусок ржаного хлеба с ингредиентами, уложенными на нем слоями: соленой или копченой рыбой (чаще сельдью), креветками, сваренными вкрутую яйцами, мясом – в общем, со всем, с чем захочется. Смёрребрёд – типичный обед датчанина.
Свекольник. Литва. Вильнюс, Šnekutis
Паштел -Де-Ната. Португалия. Лиссабон, Pastéis de Belém
Корзинка из слоеного теста с заварным кремом – изобретение братьев из монастыря Жеронимуш (лиссабонская община Белен). Молоко для крема кипятится с корицей и лимонной коркой, заваривается мукой с холодным молоком, затем в смесь добавляется сахарный сироп, а на финальной стадии – желтки.
Кокочас. Испания. Гетария, Elkano
Паста. Италия Рим, Roscioli
Лапша и прочие макароны не изобретены в Италии, но лишь в этой стране (сюда они попали в XII веке) изделия из пресного теста, поданные с соусом, превратились в самое популярное блюдо на свете – пасту. Наш выбор – кажущаяся простой в приготовлении римская паста качо-э-пепе с сыром пекорино и черным перцем.
Хлеб с селезенкой. Италия. Палермо, Ballarò Market
Отваренная и нарезанная ломтями селезенка перед подачей слегка обжаривается на свином жире, кладется на половинку круглой пшеничной булки, посыпается солью, поливается лимонным соком и накрывается второй половиной булки. Иногда к селезенке добавляют рикотту. Такой сэндвич в Палермо называют пане-кон-мильца.
Утка по Пекински. Китай Пекин, Quanjude
Намазанная медом и запеченная на вишневых углях утка с отслоенной воздухом кожей; глянцевая красно-коричневая шкурка и верхний слой мяса подаются с блинчиками, соусом из лопуха, огуречной соломкой и перьями зеленого лука. Утка выносится целиком и разделывается при клиенте.
Хаггис. Шотландия. Инвернесс, Kingsmills Hotel
Ферментированная баранина. Фарерские острова Торсхавн, Ræst
Свежей баранину на Фарерах не едят. После забоя выпотрошенные туши вывешиваются в проветриваемых сараях, где они натуральным образом покрываются особой плесенью и практически мумифицируются. Лишь по окончании процесса ферментации баранина – в сыровяленом виде или после готовки – готова для употребления.
Фуа-гра. Франция. Эжени-ле-Бен, Les Prés d’Eugénie Michel Guérard
Тако. Мексика, Мехико Mercado de Coyoacán
Кукурузная (реже пшеничная) лепешка-тортилья, на которую кладется начинка (мясо, овощи, рыба, бобы – все что угодно) с соусом и приправами (травами, перцем чили, сыром). Лепешка складывается пополам и отправляется в рот, приборами пользоваться не принято.
Сяо-лун-бао. Тайвань. Тайбэй, Din Tai Fung
Приготовленные на пару китайские пельмени с мясной или иной начинкой и бульоном (желе, входящее в состав фарша, растворяется во время готовки) внутри. Происходят из Шанхая, но самая известная в мире сеть ресторанов, предлагающих сяо-лун-бао с восемнадцатью складками, – из Тайбэя.