Ученые из индийского Института технологий предложили научное объяснение того, почему индийская кухня настолько вкусная.
Мировые гуру кухни считают, что самые вкусные блюда получаются при правильном сочетании продуктов. Иногда это сочетание кажется безумным, как к примеру икра и шоколад. Но на самом деле качественный шоколад и икра хорошо сочетаются потому, что они имеют высокие уровни одной группы белков.
Продукты и специи в национальной индийской кухне не сочетаются по таким принципам. Уникальный вкус индийской пищи возникает от противоположного эффекта из-за «негативного сочетания».
Для исследования ученые проанализировали 2543 различных блюд из 8 различных региональных кухонь Индии. Так они обнаружили, что в них есть 194 уникальных ингредиентов, которые умудрились разделить на 15 категорий.
Так ученые объясняют вкус богатым разнообразием ингредиентов, используемых, в том числе, что некоторые из них были использованы первыми в лечебных целях, прежде чем они нашли место на кухне.